Ci sono incontri che ci portano e spostano nel tempo, attraverso i giorni e le stagioni. Lo Chef Fabio Barbato ha interpretato la nostra Ruffiana, portando in tavola non solo un goloso prima piatto ma dando forma ad un vero e proprio un viaggio tra le sfumature e i sapori autunnali. 

LA RICETTA

difficoltà: media

tempo di preparazione:1h

tempo di cottura: 15 min

ingredienti per 4 persone

300 g di farina

3 uova

2 g di zafferano in pistilli

100 g di ruffiana caseificio Rabbia

300 g di funghi galletti freschi

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio evo

Q.b di sale e pepe nero

Procedimento

• Reidrata lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida per 5 minuti
• Rompi le uova e sbattile energicamente poi aggiungi il cucchiaio di acqua allo zafferano
• Sistema la farina a fontana su un piano di lavoro e impasta con le uova fino ad ottenere un panetto morbido e ovviamente giallo poi fai riposare in frigorifero per 30 minuti coperto.
• Fai insaporire l’olio in padella con l’aglio e ripassa per qualche minuto i funghi preventivamente puliti e tagliati.
• Aggiungi un trito fine di prezzemolo fresco e regola di sale e pepe nero poi spegni e conserva al caldo.
• Preleva la pasta dal frigorifero e stendila in una sfoglia sottile (1 mm) con un mattarello o con la macchina sfogliatrice e ricava con una rotella delle strisce larghe almeno 5 cm.
• Sistema sulla sfoglia a distanza regolare un cucchiaino di Ruffiana e ripiega la sfoglia per il lato lungo, sigilla, poi con un coppapasta ricava le mezzelune.
• Porta a bollore acqua salata e cuoci per pochi minuti le mezzelune poi scola direttamente nella padella col condimento, fai insaporire a fiamma viva e servi immediatamente.